Anwendungstechnik:

Ansetzen der Lauge: Nach dem deutschen Lebensmittelrecht auf nicht mehr als 4% wässrige Lösung.

  1. Zuerst Wasser einfüllen, dann Lauge. Ansonsten besteht die Gefahr, dass Sie Spritzer abbekommen

    2. Aufgrund des spezifischen Gewichts der Natronlauge (1,39) müssen beim Ansetzen eines Laugenbades für den Backprozess einige wichtige Dinge beachtet werden, deshalb:

  2. Die Lauge sollte unbedingt vor der Verwendung gerührt werden. Am besten mit einem Turbomischer, Schneebesen oder sonstigem Rührwerk, welches aus Stahl, Edelstahl oder Kunststoff sein sollte.

Da die Lauge aufgrund Ihres spezifischen Gewichtes sich sofort am Boden des Gefäßes absetzt, kann sie nur sehr schwer über etwaige Pumpen im Laugenbad verschnitten werden. Um die chemische Reaktion von Wasser mit der Lauge zu beschleunigen, muss die Oberfläche der Trennschicht vergrößert werden. Dies erzielt man durch das Rühren. Wenn Sie warmes Wasser verwenden, kann der Prozess zusätzlich beschleunigt werden. Erfahrungswerte sind bei einem Turbomischer ungefähr 5 Minuten.

Dann kann das Laugenbad sofort verwendet werden. Sie sparen Sich die lange Pumpzeit in den Überschwallgeräten. Des weiteren verhindert man dadurch, dass Konzentrationsschwankungen innerhalb des Bades streifenförmige Flecken (Zebraeffekt) hinterlassen.

Pfisterer Brezelglanzâ

Standardqualität N I S Bei der Produktion von Laugengebäck für den Tagesbedarf gut einsetzbar. Für den Einsatz bei gefrosteten Teiglingen zeigen sich hier klare Schwächen ( Färbungsprobleme, Hygroskopie, Graufärbung)

Pfisterer Brezellaugeâ

Meisterqualität N II S Bei der Produktion von Laugengebäck für den Tagesbedarf und für den kurzzeitigen Frostervorrat (bis zu 7 Tage) sehr gut einsetzbar. Durch spezielle Filterstufen werden hier störende Anteile aus der Lauge ausgefiltert. Glanz, Bräunung und natürlich der Laugengeschmack können sich dadurch voll entfalten.

Pfisterer Frosterlaugeâ

Premiumqualität N III S Bei diesem Spezialprodukt handelt es sich um eine Entwicklung, die speziell für die Betriebe entwickelt wurde, welche bereits belaugte, gefrostete Teiglinge herstellen. Hier ist es möglich, bei richtiger Teigführung und Handhabung des Produktes bis zu 6 Monate noch gute Ergebnisse zu erzielen. Natürlich können Sie mit diesem Produkt auch Ihr Tagesgebäck mit höchster Qualität herstellen.

Die Handhabung in punkto Ansetzen und Verarbeiten der Lauge ist bei allen Produkten gleich. Damit müssen Sie innerbetrieblich nur eine Anweisung herausgeben!

© Karl Pfisterer GmbH & Co. Brezellauge KG